במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את הקמח, אבקת הסוכר והשקדים הטחונים עם החמאה הקרה עד שמתקבלת תערובת עם הרבה פירורים קטנים.
מוסיפים את הביצה, תמצית הוניל וגרידת הלימון וממשיכים לעבד רק עד שהבצק מתאחד. ברגע שמתקבל גוש בצק מפסיקים לעבד כדי שהוא ישמור על הפריכות שלו.
על נייר אפיה משטחים מעט את הבצק עם הידיים (רצוי כבר בצורה מלבנית כדי להקל על הרידוד אחר כך).
עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא לחצי שעה או למקרר לפחות לשעה וחצי.
כשהבצק כבר קר מספיק, מוציאים אותו מקירור ומרדדים אותו לעובי של כחצי ס"מ.
לוקחים את השבלונה שלנו (במקרה שלי תחתית קרטון לעוגת פס) וחותכים בהתאם את הבצק לשתי חתיכות זהות.
מעבירים את שתי חתיכות הבצק לקירור כ-20 דקות או למקפיא ל-5 דקות כדי שהצורה תישמר באפייה. בינתיים מחממים תנור ל- 175 מעלות.
אופים את תחתיות הבצק בתנור כ-15 דקות עד שהן מזהיבות. שימי לב שהבצק הזה מאוד עדין ויכול להישרף בעדינות לכן תמיד כדאי לשים עין ולראות אם צריך להוסיף דקה לפה או לשם לפני שהוא משחים מידי.
כשתחתיות הבצק אפויות מקררים אותן בטמפרטורת החדר.
לקצפת מסקרפונה
במיקסר עם מקציף מערבבים את גבינת המסקרפונה עם הסוכר/אבקת אינסטנט פודינג, תמצית וניל וגרידת הלימון עד לתערובת אחידה.
מוסיפים מיכל שמנת מתוקה וממשיכים להקציף עד לקבלת קרם אחיד ויציב מאוד.
מעבירים את הקרם לשקית זילוף גדולה עם צנטר רחב (או בלי צנטר בכלל - רק לחתוך את קצה השקית).
הרכבת העוגה
על מגש או תחתית מניחים תחתית בצק אחת. מזלפים מעל תלוליות יפות של קצפת בצורה צפופה ואחידה. מניחים בעדינות מעל את תחתית הבצק השניה ומזלפים שוב תלוליות קצפת. עכשיו אפשר לקשט!
מעל הקצפת אפשר להוסיף איזה תוספות וקישוטים שרוצים. העוגה הולכת נהדר עם טעמי פירות (מנגו, פטל, תותים ועוד). הפעם אני הוספתי תאנים טריות, נשיקות מרנג ופניני שוקולד קטנים. אפשר להוסיף גם חתיכות שוקולד שלמות, קליק, פרחים אכילים וכל מה שעולה בדמיונך!
הערות
את הבצק אפשר להכין אפילו לילה מראש ולשמור בקירור במקרר או לאפות ולמחרת להכין את הקצפת ולהרכיב את העוגה.אפשר לוותר על גרידת הלימון אבל בעיניי היא משתלבת מעולה עם גבינת המסקרפונה.אפשר להוסיף איזה תוספות וקישוטים שתרצי מעל העוגה - תני לדמיון להתפרע.את הבצק אפשר כמובן לחתוך לפי כל שבלונה שתרצי. תוכלי להדפיס מהאינטרנט תמונה, לגזור ולחתוך את הבצק בהתאם. חשוב לעבוד עם בצק מאוד קר ולא מאוד מאוד דק כדי שתתקבל צורה ברורה.