שבועות מתקרב וחשבתי שזה זמן טוב לשתף אתכן באחד המתכונים האהובים עליי כשמדובר בארוחה חלבית – ניוקי סולת ביתי, או בשמו האיטלקי "ניוקי א לה רומנה". ניוקי איטלקי קלאסי, רך, נימוח טעים בטירוף וכל כך קל להכנה שעשוי מסולת, חלב וגבינות.
מאז שגיליתי שקיים כזה דבר ניוקי סולת אפשר להגיד שדי זנחתי הכנה של ניוקי תפוחי אדמה ביתי (שלא לדבר על ניוקי קנוי), כי הניוקי הזה באמת פשוט טעים בצורה לא רגילה ומאוד קל להכנה. מה גם שהוא מתמוסס בפה ומשאיר טעם חלבי נעים, ובניגוד לפסטה למשל הוא הרבה פחות מכביד ומנפח. לגמרי נקודת בונוס להיות הכוכב בשולחן החג גדוש הגבינות והפחמימות…
את הניוקי אפשר לאפות או להזהיב מעט במחבת עם חמאה. אני ניסיתי את שתי האופציות ושתיהן מעולות, אבל בעיניי חימום הניוקי על מחבת עם חמאה מעניק לו טעם חמאתי טעים וקראסט כיפי של הסולת שלא מתקבל באפייה. האופציה הזו גוזלת מעט יותר זמן כי צריך להזהיב כל ניוקי משני צדדיו אבל הטעם לגמרי שווה את ההשקעה.
לפעמים מה שאני עושה זה לטגן את הניוקי ואח"כ לשים עליהם מעט שמנת וגבינות ולהכניס לתנור לכמה דקות.
ככה נראים הניוקי כשהם מעט מטוגנים עם גבינה ושמנת שפיזרתי מעל לפני אפייה:
וככה כשהם לפני ואחרי אפייה עם שמנת וגבינות מעל:
אני אוהבת לשדך ניוקי סולת לרוטב שמנת פטריות פורצ'יני (קניתי חבילה של פטריות פורצ'יני מיובשות באיטליה והן היו כ"כ אלוהיות!) אבל כשאין לי פורצ'יני בהישג יד אני מכינה בד"כ רוטב שמנת ותרד או רוטב שמנת הכי פשוט שיש עם מעט גבינה צהובה וגבינה כחולה מעל כמו בתמונות.
האמת, מה שהכי כיף בניוקי סולת זה שהטעם שלו מאוד עדין כך שכל רוטב לבחירתך יעבוד כאן.
אז אם חיפשת מתכון פשוט אך חגיגי וטעים לשבועות, או סתם ארוחת ערב מפנקת במיוחד – ניוקי סולת ביתי בסגנון א-לה רומנה יקלע בלי שום ספק.
קדימה נתחיל! 😊
מתכון - ניוקי סולת ביתי "א לה רומנה"
מרכיבים
- 2 כוסות חלב
- ¾ כוס סולת
- 40 גרם חמאה
- 30 גרם גבינת פרמז'ן
- 30 גרם גבינה צהובה מגוררת דק
- 1 חלמון גדול
- מעט מלח, פלפל ואגוז מוסקט
אופן ההכנה
- בסיר בינוני מביאים לרתיחה חלב עם פלפל, מלח ואגוז מוסקט.
- מנמיכים את הלהבה, מוסיפים את הגבינות,החמאה והסולת ומבשלים על להבה בינונית תוך כדי ערבוב עד שמתקבל מרקם של דייסה סמיכה.
- מסירים מהאש, מוסיפים את החלמון ומערבבים מהר עד שהוא נטמע לגמרי בתערובת.
- משטחים את העיסה על נייר אפייה או תבנית משומנת לגובה 1-2 ס"מ ומצננים מעט עד שהיא קצת מתמצקת ונעימה למגע.
- קורצים עיגולים בעזרת כוס או חתכן בקוטר הרצוי (אני השתמשתי בכוס וודקה).
- אם הבצק התחמם ונהיה רך מידי למגע, רצוי לקרר אותו מעט (מספיק כ- 30 דקות) במקרר.
- במחבת עם מעט חמאה על חום בינוני מניחים את הניוקי עד שהם מזהיבים מעט משני הצדדים ומוציאים.
- מגישים בתוספת רוטב שמנת (או כל רוטב אחר שאוהבים), מפזרים גבינת פרמז'ן מלמעלה ואוכלים בהנאה רבה!
הערות
- במקום גבינה צהובה אפשר להשתמש בעוד גבינת פרמז'ן או גבינה קשה אחרת מגורדת דק.
- בחורף העיסה אמורה להתקרר בחוץ יחסית מהר, אבל אם מדובר ביום חמים או שאת ממהרת אפשר לשים אותה במקרר לחצי שעה-שעה עד שהיא יציבה מספיק.
- אפשר לחתוך את הניוקי לצורת ריבועים או מלבנים אבל אז מומלץ לשטח את העיסה לגובה מעט גבוה יותר.
- את הניוקי אפשר לאפות מספר דקות ב-180 מעלות במקום לחמם עם חמאה במחבת, אבל לדעתי חימום במחבת מעניק לניוקי טעם מיוחד ומודגש יותר.
הכנת את המתכון? יש לך המלצה למתכון חלבי שווה במיוחד? שתפי אותי בתגובות ובאינסטגרם! 😊🍝
8 תגובות
הילה לוי, תלתלים בלוג אופנה ולייף סטייל
13/05/2020 ב 13:46אין כמו המטבח האיטלקי. תודה על המתכון
האקלקטית
14/05/2020 ב 14:29לגמריי! הכי טעים שיש
Romi Golzari
14/05/2020 ב 19:52אוי זה נראה כזה טעיםםםםםם!! והצילומים שעשית פשוט וואו ♥
האקלקטית
14/05/2020 ב 22:12תודה אהובה! מקווה שתנסי ותעדכני! 🙂
מור
15/05/2020 ב 12:00וואוו נראה מעולה! מתה כבר לנסות 😋
האקלקטית
15/05/2020 ב 12:21לנסות ולעדכן איך יצא (;
LIOR
20/05/2020 ב 14:15אחד הדברים הטעימים והמיוחדים שיצא לי לאכול!
האקלקטית
20/05/2020 ב 15:46יאו איזה כיף שמחה שאהבת! 🙂