עוגת מספרים הפכה לטרנד חזק בשנים האחרונות ולשמחתי נראה שהוא לא הולך להיעלם בקרוב. אם את מחפשת עוגה מהירה שעושה המון רושם – זאת העוגה. קלה להכנה, מהירה, טעימה כל כך ויפה בצורה יוצאת דופן!
הבסיס הוא בצק שקדים פריך מאוד פשוט להכנה. אני אוהבת להוסיף לו הרבה גרידת לימון לטאץ' לימוני. אחרי קירור מרדדים אותו וחותכים בהתאם לצורה הרצויה. הפעם רציתי ללכת על לוק קלאסי ובמקום לעשות מספר או צורה חתכתי את הבצק לשני פסים עבים. על הבצק האפוי מזלפים תלוליות של שמנת וגבינת מסקרפונה (יאמי!). אם אין לך צנטר עגול רחב אפשר פשוט לחתוך את קצה שקית הזילוף.
ואז מגיע השלב הכיפי – לקשט! אפשר לשים באמת הכל על העוגה הזאת – פירות, שוקולדים, וופלים, סוכריות. תעופי עם הדימיון. מאוד נפוץ גם לשים פרחים אכילים או לא אכילים שמרימים את המראה של העוגה.
אני ניצלתי את העונה והלכתי לקטוף תאנים יפהפיות שבעיניי משתלבות מושלם עם הריקוטה.
חוץ מתאנים הוספתי גם סוכריות צבעוניות, פנינים זהובות, נשיקות מרנג ופרחים ממרנג. לבסוף התקבלה עוגה יפהפייה שעבדתי עליה בסך הכל פחות משעה.
נשמע כמו עוגה שצריך לנסות, לא? 😉
אז קדימה, בואי נכין עוגת מספרים בקלי קלות!
המתכון מבוסס על המתכון של שרית נובק.
עוגת מספרים - עוגת פס קיצית עם ריקוטה ותאנים
מרכיבים
לבצק שקדים פריך
- 160 גרם קמח לבן מנופה
- 70 גרם שקדים טחונים
- 50 גרם אבקת סוכר מנופה
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1 ביצה
- כפית גרידת לימון (או לפי הטעם)
- 1 כפית תמצית וניל
לקצפת מסקרפונה
- 250 גרם גבינת מסקרפונה 40%
- 250 מ"ל שמנת להקצפה
- 2 כפות סוכר או כף אינסטנט פודינג וניל
- 1 כפית גרידת לימון (לא חייב אבל מוסיף בעיניי)
- 1 כפית תמצית וניל
לקישוט
- תאנים טריות חתוכות
- סוכריות צבעוניות
- נשיקות מרנג
אופן ההכנה
להכנת הבצק הפריך
- במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את הקמח, אבקת הסוכר והשקדים הטחונים עם החמאה הקרה עד שמתקבלת תערובת עם הרבה פירורים קטנים.
- מוסיפים את הביצה, תמצית הוניל וגרידת הלימון וממשיכים לעבד רק עד שהבצק מתאחד. ברגע שמתקבל גוש בצק מפסיקים לעבד כדי שהוא ישמור על הפריכות שלו.
- על נייר אפיה משטחים מעט את הבצק עם הידיים (רצוי כבר בצורה מלבנית כדי להקל על הרידוד אחר כך).
- עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא לחצי שעה או למקרר לפחות לשעה וחצי.
- כשהבצק כבר קר מספיק, מוציאים אותו מקירור ומרדדים אותו לעובי של כחצי ס"מ.
- לוקחים את השבלונה שלנו (במקרה שלי תחתית קרטון לעוגת פס) וחותכים בהתאם את הבצק לשתי חתיכות זהות.
- מעבירים את שתי חתיכות הבצק לקירור כ-20 דקות או למקפיא ל-5 דקות כדי שהצורה תישמר באפייה. בינתיים מחממים תנור ל- 175 מעלות.
- אופים את תחתיות הבצק בתנור כ-15 דקות עד שהן מזהיבות. שימי לב שהבצק הזה מאוד עדין ויכול להישרף בעדינות לכן תמיד כדאי לשים עין ולראות אם צריך להוסיף דקה לפה או לשם לפני שהוא משחים מידי.
- כשתחתיות הבצק אפויות מקררים אותן בטמפרטורת החדר.
לקצפת מסקרפונה
- במיקסר עם מקציף מערבבים את גבינת המסקרפונה עם הסוכר/אבקת אינסטנט פודינג, תמצית וניל וגרידת הלימון עד לתערובת אחידה.
- מוסיפים מיכל שמנת מתוקה וממשיכים להקציף עד לקבלת קרם אחיד ויציב מאוד.
- מעבירים את הקרם לשקית זילוף גדולה עם צנטר רחב (או בלי צנטר בכלל - רק לחתוך את קצה השקית).
הרכבת העוגה
- על מגש או תחתית מניחים תחתית בצק אחת. מזלפים מעל תלוליות יפות של קצפת בצורה צפופה ואחידה. מניחים בעדינות מעל את תחתית הבצק השניה ומזלפים שוב תלוליות קצפת. עכשיו אפשר לקשט!
- מעל הקצפת אפשר להוסיף איזה תוספות וקישוטים שרוצים. העוגה הולכת נהדר עם טעמי פירות (מנגו, פטל, תותים ועוד). הפעם אני הוספתי תאנים טריות, נשיקות מרנג ופניני שוקולד קטנים. אפשר להוסיף גם חתיכות שוקולד שלמות, קליק, פרחים אכילים וכל מה שעולה בדמיונך!
הערות
המתכון אולי נראה ארוך אבל בתכלס אין פה שום עבודה קשה. רק להכין בצק, לקרר, לחתוך. להכין קצפת, להרכיב ולקשט. גם אם את לא מבינה יותר מידי באפייה אני מבטיחה לך שאי אפשר לטעות עם העוגה הזאת! 🙂
אם הכנת את המתכון ספרי לי בתגובות איך קישטת אותה ותייגי אותי באינסטגרם כדי שאוכל לראות! 🙂
אין תגובות