כמה שאני אוהבת טירמיסו. זה לא סוד שיש לי חולשה בכל מה שקשור לאיטליה, וכמובן שלאוכל איטלקי, אז בטח ובטח שלקינוחים איטלקיים.
עד שביקרתי באיטליה ממש לא התלהבתי מטירמיסו. קינוחים עם קפה תמיד הרגישו לי לא מאוזנים: או מרים מידי מצד אחד או תפלים מידי מצד שני. ובארץ במיוחד יש מנהג מגונה שכזה להשתמש בביסקוטים קנויים שאף פעם לא הצלחתי לאהוב את הטעם שלהם.
ואז הגעתי לאיטליה… שם אכלתי לראשונה טירמיסו אמיתי כמו שצריך!
פירוש השם טירמיסו הוא "הרם אותי מעלה", וככה בדיוק טירמיסו צריך לגרום לך להרגיש – רך ונימוח ממש כמו ענן.
כל מה שקרה לאיטליה עם הקורונה והעובדה שזו המדינה האהובה עליי גרמו לי לרצות לעשות מחווה למקום עם האוכל הכי טוב בעולם.
אז כשניגשתי למשימה למצוא את ה- מתכון להכנת טירמיסו איטלקי אמיתי אמיתי היה לי ברור שאת הביסקוטים אני אכין בעצמי. זה התברר כאחד הדברים הכי פשוטים שיש! 10 דקות עבודה וכבר היו לי ביסקוטים מושלמים מוכנים לטבילה בקפה של נספרסו. כמו שתראי במתכון, אני ממליצה בחום להכין את הביסקוטים על סילפט כמו זה.
הקרם אומנם מורכב מלא מעט תערובות שצריך להכין בנפרד, אבל כל תערובת היא ממש קלה ומהירה להכנה והכנתי אותה צ'יק צ'ק. כן יש כאן התעסקות עם ביצים שצריך לפסטר אבל זה ממש לא ביג דיל, במיוחד אם נעזרים במדחום (אני משתמשת במשהו דומה לזה והוא אחלה!).
סך הכל לקח לי פחות משעה מהרגע שהתחלתי להכין את עוגת הטירמיסו המדהימה הזו ועד שהיא עברה למקרר. באמת שזה מתכון קל.
אני הוספתי לתערובת הקרם טוויסט מעניין וחילקתי אותה לשתיים: תעורבת אחת רגילה ולתערובת שנייה הוספתי קפה בטעם אגוזי לוז (השתמשתי בקפסולות של עלית שיש להן טעם מאוד מורגש). אני משוגעת על אגוזי לוז אז זה העיף מבחינתי את הטירמיסו לשמיים אבל הוא מושלם גם קלאסי ובלי תוספות מיוחדות.
מעל הכל כמובן פיזרתי קקאו, אחרת אי אפשר היה לקרוא לזה טירמיסו. רק שימי לב, לפעמים נוטים להגזים עם כמות הקקאו שמפזרים או להשתמש בקקאו מר מידי שלא נעים אח"כ כשלוקחים ביס בפה. אני לא פיזרתי בהגזמה אלא רק שכבה ממש דקה בעזרת מסננת קטנה. הקקאו בכלל לא השתלט וכל שילוב הטעמים היה מווושלם.
מוכנה להרגיש לרגע בחלום איטלקי?
מתכון - טירמיסו איטלקי אמיתי
מרכיבים
להכנת הביסקוטים
- 4 ביצים מופרדות
- 150 גרם סוכר
- 170 גרם קמח מנופה
- 350 מ"ל אספרסו חזק
להכנת הקרם
- 250 גרם גבינת מסקרפונה
- 200 גרם גבינת שמנת 30%
- 3 חלמונים גדולים
- 2 חלבונים
- 150 גרם סוכר
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
- 1 כפית תמצית וניל
- אספרסו בטעם אגוזי לוז (אופציונלי)
אופן ההכנה
להכנת הביסקוטים
- - מקציפים חלבונים עם מחצית מכמות הסוכר עד לקצפת יחסית יציבה ומעבירים לקערה נפרדת.
- - באותה קערת מיקסר מקציפים את החלמונים עם המחצית השנייה של כמות הסוכר עד שהתערובת הופכת לבהירה וסמיכה (לוקח כמה דקות).
- - לתוך קערת החלמונים מכניסים בהדרגה את קצפת החלבונים ואת הקמח בתנועות קיפול ולסירוגין. להשתדל לא לשבור את התערובת אלא לקפל בעדינות עד שהתערובת אחידה.
- - מעבירים לשקית זילוף עם צנתר יחסית רחב. מהניסיון שלי, התערובת יוצאת קצת דלילה וקשה לזלף אותה בצורה מדויקת אז אני מעבירה את שקית הזילוף לכ-10 דקות במקרר שהתערובת קצת מתקשה ונוח יותר לזלף איתה.
- - על נייר אפייה או סילפט (ר' הערות) מזלפים צורה של אצבעות (קצת כמו ביסקוטים קנויים) ומנפים מעל מעט אבקת סוכר.
- - מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד להזהבה (כ-15 דקות).
להכנת הקרם
- - בבן מארי (קערה שמונחת מעל סיר עם מים רותחים) מערבבים את החלמונים עם מחצית מהסוכר עד שהתערובת מסמיכה. לא צריך לחשוש כי הביצים יתבשלו בדרך הזאת, אבל כדי להיות בטוחים אפשר למדוד שהן מגיעות ל 65 מעלות באמצעות מדחום לאפייה (בהערות). זה עשוי לקחת קצת זמן אבל עדיף ללכת על לאט ובטוח.מצננים את התערובת לטמפרטורת החדר.
- - במיקסר מקציפים חלבונים עם המחצית השנייה של הסוכר לקצפת יציבה. מעבירים לקערה אחרת.
- - במיקסר (הוא חייב להיות נקי) מקציפים את השמנת המתוקה עד לקצפת יציבה.
- - בקערה נפרדת מערבבים את גבינת המסקרפונה וגבינת השמנת עד שהן מתרככות.
- - מאחדים בין ארבעת התערובות (מקפלים את התערובות הקלות יותר לתערובת הכבדה ביותר). חשוב להקפיד על תנועות קיפול ולא לשבור את הקצפות.
- - אופציונלי: בחלק הזה אני חילקתי את תערובת הגבינה והקצפת לשניים. אחת השארתי כמו שהיא ולשנייה הוספתי אספרסו מקפסולה בטעם אגוזי לוז כדי להפוך את הטעמים למיוחדים יותר אבל לגמרי אפשר לוותר.
להרכבת העוגה
- - טובלים כל ביסקוט כ-2 שניות מכל צד באספרסו ומניחים בתבנית.
- - מעל שכבת הביסקוטים מורחים מחצית מכמות הקרם, מעליה שוב שכבה של ביסקוטים טבולים בקפה ומעליהם את יתרת הקרם. מיישרים ומכניסים לקירור ל 4 שעות לפחות.
- - לפני ההגשה מנפים מעט אבקת קקאו על העוגה ואפשר גם לקשט עם אגוזי לוז קלויים.
הערות
- המדחום שבו אני משתמשת מגיע עד ל-300 מעלות וממש דומה לזה. זה כלי מאוד שימושי ונוח במטבח, בייחוד באפייה וכשרוצים לפסטר ביצים במתכונים.
- סילפט הוא משטח אפייה עשוי מסיליקון והוא מעולה במיוחד לאפייה של דברים עדינים כמו ביסקוטים ומקרונים אבל ממש נוח להכל. אין בו קפלים שיכולים לפגוע בצורה של העוגיות, לא צריך לשמן אותו והוא מתנקה בקלות. אני קניתי את שלי בזיל הזול מכאן.
- בשביל שהקצפת החלבונים תצא הכי יציבה שיש אני מוסיפה ממש מעט מלח לחלבונים שתפקידו להסיר שומן שעשוי להצטבר בדפנות קערת המיקסר.
- אם רוצים, אפשר להוסיף קפה לכל תערובת הקרם לקבלת טירמיסו בטעם קפה מודגש.
- אפשר להשתמש רק בגבינת מסקרפונה לקרם עשיר ושמן במיוחד.
- העוגה במיטבה ביום שלאחר ההכנה אבל נשמרת במקרר עד כשבוע.
, וכמובן, תוכלי לנעוץ אותו ללוח המתכונים שלך 
14 תגובות
תמר
30/06/2020 ב 10:47ווווואי ווואי ווואי!!! הרגת אותי עם התמונות האלה על הבוקר🤤🤤
נראה לא פחות ממושלם!
האקלקטית
30/06/2020 ב 23:54חחחחחח אני מצטערת! אבל אין על עוגה עם הקפה של הבוקר 🤤
הילה לוי, תלתלים בלוג אופנה ולייף סטייל
30/06/2020 ב 11:49מתה על טרמיסו.
האקלקטית
30/06/2020 ב 23:54בהחלט אחד הקינוחים השווים שיש
רוני
30/06/2020 ב 20:20נראה מעולה! מתה על טירמיסו
האקלקטית
30/06/2020 ב 23:55אין על טירמיסו!
גולדי
01/07/2020 ב 08:53עשית לי חשק עז להכין ועל הדרך לקפוץ לאיטליה לסיבוב טירמיסו בכל החנויות.
אביב שוסטר
02/07/2020 ב 18:25בא לי להכין ו/או לאכול כזה. עכשיו !מושלם
האקלקטית
05/07/2020 ב 16:38אז קדימה להכין! 😅😘
נעמה
15/01/2021 ב 09:51היי 🙂 נראה מעולה!
אפשר להכין כמות כפולה ולהקפיא עוגה אחת לשבוע הבא?
האקלקטית
15/01/2021 ב 23:37היי, לא ניסיתי אבל אני די בטוחה שזה לא יעבוד… לא מדובר בעוגת מוס אלא יותר בעוגת קרם ולכן במקרה הטוב המרקם ייפגע מעט אבל במקרה הרע העוגה פשוט לא תחזור לעצמה בהפשרה.
אם בכל זאת ניסית – אשמח שתחזרי לעדכן! (:
אולגה
18/01/2021 ב 13:52הי
לא ראיתי באיזה גודל תבנית להשתמש
האקלקטית
18/01/2021 ב 19:56היי אולגה, אני חושבת שהכנתי את זה ב 25X25 אם יש לך משהו קרוב למידות האלה זה גם בסדר פשוט יצא יותר גבוה/נמוך בהתאם 🙂
אולגה
20/01/2021 ב 13:10תודה רבה